近几年来,各国美食文化在不断传播和交融,我国饮食也受到外国饮食文化的冲击,西方饮食传入中国后也占据了非常主要的地位,在现代人的观念中,西餐往往能够与“浪漫”和“体面”挂上钩,所以一些高档饭局或者是情侣约会,往往也会选择西餐厅,而在西餐当中,地位备受尊崇的就是法式西餐。在法式西餐里,除了牛排红酒以外,有一道的知名度和地位都是极高的,就算是没吃过的,也在不少影视剧中听到过,它就是鹅肝。

为什么“鹅肝”是法国顶级美食,而鸡肝、鸭肝却不行?

在法式西餐里,鹅肝的价格是非常昂贵的,而鹅肝在法餐里也被尊捧为顶级美食,但我们发现,很多动物都有肝,并且都可以食用,为什么单单“鹅肝”是法国的顶级美食,鸡肝、鸭肝却不可以呢?相信很多人都对这个问题感到困惑,今天我们就来具体了解一下吧。

为什么“鹅肝”是法国顶级美食,而鸡肝、鸭肝却不行?

1、口感

首先从口感上来看,既然是顶级美食,那么吃到嘴里的感觉肯定是和鸡肝、鸭肝有区别的,平日里我们在生活中鸡肝、鸭肝以及猪肝确实是吃得不少,口感上沙沙的,还伴有淡淡的腥味,有些人是接受不了这些味道的。而鹅肝则不同,鹅肝里含有油脂甘味的谷氨酸,所以鹅肝在加热时会产生一种诱人的香味,而且加热到一定程度时,鹅肝的脂肪就开始融化,所以吃到嘴里会有入口即化的感觉。

为什么“鹅肝”是法国顶级美食,而鸡肝、鸭肝却不行?

2、制作工艺

鹅肝虽味美,但并不容易得到,因为一个肥美的鹅肝,需要复杂的工序,在我们看来,却似乎有些“残忍”。制作鹅肝的鹅从出生开始,就要被关在铁笼子里面,只有颈部是可以轰动的,这主要是为了使鹅颈更为强壮,之后饲养员会每天定时将大量的食物直接灌到鹅颈里面去,每一次的投食都不会给它们消化的时间,并且每天投食次数非常多,所以鹅肝就会变得又肥又大,这样就是养鹅肝的过程。

为什么“鹅肝”是法国顶级美食,而鸡肝、鸭肝却不行?

所以,无论从口感上还是制作工艺上来说,鹅肝与鸡肝、鸭肝有着非常大的差别,这也就是为什么鹅肝会成为法国顶级美食,价格昂贵的原因。

对此,你们有什么看法呢?是否也觉得鹅肝的制作十分“残忍”呢?欢迎留言。