富饶的关中地区有许多美食,今天我就给朋友们介绍一下“乾州四宝”:

先说说乾县的得名,系由乾州而来。早在一千一百多年前的唐昭宗乾宁二年(895)始设乾州,州取境内乾陵之名。故随着来乾陵旅游游客的数量逐渐增加,乾州的说法更加盛行,旅游的招牌食品:锅盔馍、豆腐脑、酱辣子和馇酥,深得游客好评!

乾州四宝名声的蜚声海内外绝非偶然!

第一个介绍:“乾州锅盔”相传源于大周王朝皇帝武则天(中国历史上唯一的一个女皇帝。天授元年(690)的重阳节(九月九日),67岁的武则天登上皇位,自号“圣神皇帝”,以十一月为岁首,改元天授。建立了大周王朝。武则天在位15年。)为女皇修建陵园时,将士们以头盔为炊具烤出可口的饼子,后来民间在此基础上上发展为锅、鏊子上烙饼,黄土高原的乾州盛产优质小麦,经由乾州本地美食家们精心和面、传统的酵子发面、揉面、擀面、文火慢烙等等繁杂工序,精心制作的“乾州锅盔”,皮酥、瓤嫩、香味醇郁,仅仅是没牙的老人,入口也会融化,乾州锅盔特有的香味,如果带有乾州锅盔,同车异座,未见其馍,即闻其味。

陕西乾县美食―乾州四宝

——正宗乾州锅盔

其次:“乾州酱辣子”,乾州的酱辣子配有黄土高原特产的大豆、胡萝卜、芝麻、纯菜籽油等本土农产品,在佐以生姜等调味品,经过乾州人的悉心炒制,虽然看起来颜值不是非常完满,夹在可口的热锅盔中,红白相间让人眼馋,吃起来让别人闻得直流涎。

陕西乾县美食―乾州四宝

——乾州人炒制的酱辣子

接下来说说“乾州豆腐脑”,豆腐脑与豆腐是同一家族,但又有一定的区别,即豆腐是凝固体,豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺是,先将净黄豆磨成豆浆,用布将细豆浆过滤,将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里,用旺火烧开后,倒入专用桶内,再将熟石膏用清水化开,放入瓦缸内,将桶里豆浆趁热倒入,约5分钟,即成豆腐脑。

制成后颜色雪白,柔嫩光洁,翻而不散,搅而不断。食用时,用勺舀起盛入碗内,浇上适量的调料汤,再撒上花生仁、香菜、榨菜末、辣椒油等佐料,红白相间,风味特异,吃起来咸辣清香,爽滑利口,香味扑鼻。

喋一块锅盔馍夹酱辣子,再外加乾州的豆腐脑,真不亚于过着土皇上的日子。

陕西乾县美食―乾州四宝

——乾州豆腐脑

最后说一下乾州的“乾州馇酥”,乾州馇酥以马油和面,用冰糖、青红丝、白沙糖为馅,做成茶盖般的圆饼,放入油锅煎炸。圆饼炸成后红中透黄,入口香酥脆甜。

相传馇酥已有一千三百余年,本为宫中食品。唐代祭祀乾陵时作为供品,因而流传到民间。特点是油大不腻,色黄味香,外酥里脆,趁热吃更是香味扑鼻。馇酥系用面粉,配猪油(正宗做法用的是马油)、菜籽油和盐,把面揉匀后包入用冰糖、青红丝、核桃仁、绵白糖拌成的馅成饼状,入油锅煎炸,颜色金黄,香酥可口。

陕西乾县美食―乾州四宝

——乾州馇酥

游女皇陵园,品乾州四宝,赏高原风光,享受关中文化,欢迎八方宾朋来陕西旅游。