上个世纪七八十年代，常到郑州来的外地人给郑州送了一个雅号“烩面城”，其实，郑州餐饮业的“老字号”除了合记烩面，还有老蔡记的馄饨、蒸饺和郑州烤鸭。 　　

　　合记烩面———合记的前身是1942年开业的老乡亲饭店，该饭店以炒菜为主，兼营陕西泡馍，后又经营烩面这一特色食品并成为热卖品。1952年，老乡亲 、西兰轩、顺河楼三家老板合伙经营羊肉烩面，被业内人士称为“合记烩面”。说起合记羊肉烩面的来源，与合记主厨赵荣光关系密切。赵荣光1902年生于长垣县，14岁开始学厨。1937年，抗日战争爆发后，日本飞机经常空袭郑州，有的食客刚刚端起饭碗就遇到空袭，便扔下饭碗逃命，赵荣光不忍心将剩饭扔掉，便让食客回来后加汤烩烩再吃。久而久之，赵荣光发现烩过的面也很好吃，就精心研究，将里面加入盐、碱等原料，这样做出来的面香润可口，筋道美味，初为员工伙食，后来顾客发现后纷纷要求购买，烩面由此成名。

　　经过多年的发展，合记羊肉烩面成为一种集荤、素、汤、菜、饭于一体的风味小吃。烩面制作虽然简单，但操作程序严格规范，首先选上好的鲜羊肉煮成原汁肉汤，将面团拉成薄片下锅，再放入羊肉、黄花菜、木耳等，味道鲜美，营养丰富，价格实惠，顾客一边吃面，一边品汤，一碗烩面下肚，肠胃得到滋润，酣畅无比，余味无穷。目前，我市大街小巷烩面店多达500多家，成为郑州市民外出就餐、宴请宾客的首选之地。

　　蔡记馄饨、蒸饺———蔡记是指位于德化街的京都老蔡记馄饨馆。蔡记蒸饺、馄饨的创始人是长垣县的蔡世俊先生。蔡老先生早年在皇宫帮厨，辛亥革命后，皇帝被赶出皇宫，蔡老先生也流落街头。1919年，蔡世俊先生来到郑州开店经营蒸饺、馄饨，他做出的蒸饺、馄饨色泽光亮、馅饱透明、造型美观、浓度如一，配料齐全，非常受人欢迎。蒸饺与馄饨配套经营，相得益彰，水乳交融。蔡老先生去世后，其子继承父业，苦心经营，使蒸饺、馄饨成为郑州有名的风味小吃，近80年来久卖不衰。毛泽东、朱德、陈毅等老一辈国家领导人到郑州都品尝过蔡记蒸饺。1997年，蔡记被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。

　　郑州烤鸭———早在1957年，郑州市饮食公司就派厨师刘应福到北京学习烤鸭技术，并在东三马路开设杏花村烤鸭店，但当时能够吃得起烤鸭的人不多。改革开放以后，市饮食公司重新组建烤鸭店，派刘应福再次赴京学习烤鸭技术并在紫荆山公园南岸建起郑州烤鸭店，使郑州人足不出户就能品尝到京式烤鸭的美味。郑州烤鸭采用北京工艺，但又有许多独特之处。首先，选料颇为讲究，鸭子必须是重量在2．8～2．9公斤的当年生长成熟的京式填鸭，开膛刀口不超过6厘米，经过饴糖上色、灌水、烤制等工艺，使烤鸭体态丰腴，果香四溢，食用时，蘸上面酱，和上葱丝，卷上薄饼，鸭香、果香、酱香融为一体，真是“此馔只有天上有，人间难得几回尝”。