澳门人的生活节奏较之香港要缓慢得多，令他们对美食有了坚持。葡国菜，自然是初到澳门的游人的必然选择，但令我更感兴趣的却是那些在广州也不易觅见的传统食品。像杏仁饼、牛肉干、猪油糕、姜糖、花生糖等等，澳门人将这些既是零食也是礼物的东西，统称为“手信”。

　　在清平直街与福隆新街这两条呈十字形 的小马路上，密密麻麻开着数十家“手信”商店，人称“手信”一条街。或大或小的铺面上，摆满了特色食品，从盒装的杏仁饼，散装的牛肉干、话梅、柠檬、八珍果等应有尽有。

　　在澳门上百个“手信”品牌中，钜记与咀香园是最大的两个。澳门人对传统食品的制作有着一种近乎固执的态度，不少美食都是即做即卖，全以手工而成，那景象，记忆中只有小时候才见过。远近闻名的牛肉干、猪肉干也是即烤即卖的。大大的烧烤炉火光熊熊，专司烤肉的阿婶，每天的职责就是不断用大镊子翻动一片片的肉干，每次只能烤一片，每片要烤六七分钟，阿婶双手翻飞，肉干不一会儿便烤得金黄流油，香脆微焦。钜记老板梁先生说，许多美食并不是由澳门人发明的，但却在澳门这里做得“风生水起”，风头盖过原产地，关键在于用心思。就像杏仁饼，要吃出杏仁香，所用杏仁不能马虎，须大粒大粒的加州杏仁。打饼时力度也很重要，松与紧会影响饼的酥化程度。而即烘即食，又保持了新鲜度。澳门人在杏仁饼基础上，又发明了棋子饼———那是袖珍版杏仁饼，一口一个，可谓女士至爱。