黑米既是粮食,还可以入药,具有很好的滋补作用和药用价值,因此被称为“补血米”、“长寿米”,所以我国民间有“逢黑必补”之说。它的营养价值以及养生功效确实不可小看。中医有无色补五脏的说法,黑色对应肾脏,所以住过传统医学认为经常吃黑米具有强肾的功效。

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黑米

黑米具有丰富的营养营养成分,其中花色苷类物质和微量元素尤为丰富。黑米的色、香、味俱全,具有丰富的营养价值,并具有药用及保健功能。《本草纲目》中记载,黑米具有“暖肝强脾、补肾滋阴、活血养目、强身健体”等功能。在民间,黑米有“珍贡米”、“药米”的美誉。黑米种植历史悠久,是我国古老而名贵的水稻品种。相传距今二千多年前的汉武帝时,便由张骞最先发现。

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黑米及黑米饭

黑米中的脂肪含量比普通白色大米高1.9倍,黑米中VB1、VB2的含量是一般精白米的1.5~6.8倍。黑米含有维生素C、花色素苷、胡萝卜素和叶绿素,不仅比普通白米中有机硒、碘、锗等微量元素含量要高很多,还比普通白米中铁、锌、磷、钙等矿物质含量高5~7倍。

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黑米

我国有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等比较知名。根据口感、颜色的不同,大米可以被分为很多种类。按口感有糯米、粳米、籼米;按颜色有白色、黄色、绿色、红色、紫色、褐色、黑色等深浅不同多种颜色的米。无论是糯米、粳米还是籼米,都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品种,人们常把它们叫做黑米。另外,黑米不宜精加工,过度加工容易减少谷胚的存在,造成营养流失,所以黑米中的糙米最佳。

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黑米

中医认为黑米具有开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滋阴补肾、滑涩补精之功;对于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。

适应人群:适宜于一般健康人群。更宜于头晕、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸痛、肺燥咳嗽、食欲不振、大便秘结、小便不利、脾胃虚弱、肾虚水肿者。

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黑米饭

黑米的价值不用说大家也都知道,尤其是近些年来,随着养生保健的盛行,越来越多的家庭开始注重养生以及家人的健康,而黑米无论是对老人、小孩还是年轻人来说都是好东西,因此很多家庭都会选择购买。不过市场上的黑米良莠不齐,有的甚至是染色米,因此,在挑选的时候需要特别注意。

好的黑米如何挑选

第一、看颜色

正宗的黑米表面是黑色,里面实际是白色,而且颜色也是深浅不一,像百谷一品的黑米就是这样,虽然每一粒都很饱满,但是颜色方面却并不像某些黑米那样黑,这才是真正的黑米。

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黑米粥

第二、闻味道

自然的物质都是有一定味道的,养生专家指出,抓一把黑米靠近鼻翼,能够很明显的闻到米的香味,而且做出来的米饭也非常清香,而染色米则相反,不仅没有米香,反而有化学异味。

第三、摸表面

很多人在选购百谷一品黑米的时候能够明显摸到表面的不平,这是因为正宗的黑米都是糙米,而糙米表面有沟,而造假的米则是光滑的。

第四、搓一搓

黑米的表面虽然是黑的,但是却不掉色,只有水洗的时候才会掉色,而染色之后的黑米则不,会出现不同程度的掉色,所以建议大家在选购的时候最好用手搓一下。手变黑的就不要买了。

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参考资料

1、马先红,许海侠,韩昕纯.黑米的营养保健价值及研究进展.食品工业〔J〕2018-03-20

2、胡秋林,钟丽玉.黑米营养成分的基础分析.武汉食品工业学院学报〔J〕1997-03-30

作者信息:张光成 中国注册营养技师 国家一级公共营养师 中国营养学会会员

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