跟龙虾、扇贝、花蛤这些鲜美的“海肉”相比,海带、紫菜、裙带菜等“海菜”往往容易被忽略。藻类中富含碘元素,一些特定病患者更是因此敬而远之。

它才是原生态的鲜味蔬菜,营养专家教你健康“吃藻”

其实,除了碘元素,藻类蔬菜还含有很多不同的身体所需营养素。《生命时报》邀请专家,为你盘点吃藻的养生功效。

受访专家

中国注册营养师、航天中心医院营养科营养医师 马跃青

中国医科大学航空总医院临床营养科主管营养师 张 田

湖南中医药大学第一附属医院制剂中心副主任药师 杨 磊

藻类的4个营养优势

藻类生长在海里,相比其他蔬菜,有一些独特的营养优势,餐桌上最好不要缺了它们。

1、纯天然

藻类不需要施肥、喷洒农药,是原生态的健康食物。

它才是原生态的鲜味蔬菜,营养专家教你健康“吃藻”

2、维生素和矿物质

藻类维生素和矿物质含量丰富,比如B族维生素、钾、铁、钙、镁等。尤其值得一提的是,其碘含量很高,有助甲状腺健康。

3、多糖

海带和裙带菜中富含的褐藻多糖是一种可溶性的膳食纤维,研究表明,这种多糖具有多种保健功能,如预防血栓、降低血脂、降低血糖等。同时可以起到促进排泄、预防便秘的作用。

4、欧米伽3脂肪酸

藻类蔬菜中含有的欧米伽3脂肪酸有助婴幼儿大脑发育,延缓老年人大脑和眼睛衰老,同时对降低血管炎症反应、预防心脑血管疾病也非常有益。

4种“海菜”的独特功效

除了这些共性,不同的藻类蔬菜还有自己独特的优势。

紫菜:天然增鲜剂

紫菜是生长在浅海岩礁上的一种红藻类植物,颜色有深褐、红色和紫色。与其他藻类相比,紫菜富含谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等多种呈味物质,具有独特的鲜美味道,是餐桌上的天然增鲜剂。

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烹调中,紫菜既能做主料又能做配料,可以拌、炝、蒸、做汤等。烤熟后的紫菜质地脆嫩,入口即化,经过调味处理后,就是美味可口的零食“海苔”,可卷上其他原料做成紫菜卷,搭配米饭做海苔包饭、寿司等。

海带:利尿抗污染

海带又名昆布、江白菜,是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻,形状像带子,富含大量的碘质,可用来提制碘。海带富含的甘露醇,在医药上是良好的利尿剂,同时还有抗癌抗菌功效。

研究显示,一些膳食纤维类物质具有排除致癌物和重金属污染物的作用。海带、裙带菜、紫菜、玉米皮、甲壳质等均有一定效果,但是以海带功效最强。

海带风味独特,烹调方法多样,比如凉拌、荤炒、煲汤等。

裙带菜:日本人眼中的长寿菜

裙带菜属于褐藻,和海带是近亲。在大连和山东沿海,也称之为“海菜”“海木耳”或“海芥菜”。

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自古至今,裙带菜等藻类食品在日本一直受到高度评价,被称为“长寿菜”。不管是日常饮食、宴会,还是接待贵宾,裙带菜都是餐桌上的“常客”。

裙带菜的口感比海带更有嚼劲,可凉拌、涮火锅、做汤以及做馅。

石花菜:通便高手

石花菜又名海冻菜,是红藻的一种。它通体透明,犹如胶冻,是提炼琼脂的主要原料。

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石花菜中含有大量的膳食纤维,热量低,饱腹感强,能在肠道中吸收水分,刺激肠壁引起便意,对减肥人群以及便秘患者都有效果。

石花菜口感爽脆,可直接做凉菜,在温水中泡30~45分钟后,加入调味料拌匀即可食用。

3类人吃藻要限量

藻类富含碘元素,对于有些特定人群来说,要严格控制摄入量,太多或太少都有可能造成严重的后果。

1、特需人群

妊娠妇女、哺乳妇女、婴幼儿等是碘的特需人群。妊娠缺碘导致的甲状腺激素合成不足会引起早产、流产及死胎发生率增加,还会严重损害胎儿脑和神经系统发育。

孕期碘的推荐摄入量应从非孕时120微克/天增加到230微克/天哺乳期要达到240微克/天。因此,妊娠期和哺乳期妇女应食用加碘盐及含碘丰富的海产品,如海带、紫菜等。

婴幼儿的碘摄入量根据喂养情况和月份也有所不同:

  • 母乳喂养的婴幼儿,当母亲碘摄入充足时,能满足0~6月龄婴儿的需要;
  • 非母乳喂养的婴儿的奶粉中必须加碘(保证每100千焦中含碘2.5~14微克);
  • 7~12月龄婴儿可以从辅食中获得部分碘;
  • 13~24月龄幼儿可摄入少量加碘食盐;儿童和青少年时期应食用加碘食盐。

2、甲状腺疾病患者

世界卫生组织(WHO)等几个国际组织建议正常人每日摄碘1000微克以下,碘摄入过高会有高碘性甲亢的危险。

甲状腺疾病患者要根据自身情况控制碘的摄入量:

1.碘过量所致甲减、甲亢患者应该尽可能忌用富碘食物和药物;

2.自身免疫甲状腺炎患者适当限碘,可以食用加碘盐,但适当限制海带、紫菜、海苔等富碘食物的摄入;

3.甲状腺全部切除或完全破坏所导致的甲减患者,食用加碘盐或未加碘盐均可;

4.甲状腺腺叶切除或甲状腺组织尚有残留、碘缺乏所导致的甲减患者,可正常食用。

3、服用中药的病人

海带(昆布)可以入药,是药,就一定会有禁忌。

清代费伯雄所著的食疗药学著作《食鉴本草》中对昆布有记载:“忌同甘草食。”另一本清代商丘名儒田绵淮所著的养生书籍《本草常省》在昆布项下也提到:“服半夏、甘草者忌之。”

中药的“十八反”中明确规定:海藻不能与甘草同用,否则会产生毒副作用。而昆布与海藻的来源与功效都很相似,甘草作为中药里的“调和者”,又几乎存在于每张中药处方当中,所以便有了“服中药不能吃海带(昆布)”的说法。

从现代药理学研究分析,昆布属碱性药材,不宜与酸性药材同用;甘草中含酸性有效成分甘草酸、甘草次酸,这有可能是两者不宜同用的原理。

因此,为确保药物的安全和有效,建议服中药期间不食用海带。

本期编辑:张一迪

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