大蒜您吃对了吗?

周末讲了一天的课,结束了,一看表,到了饭点。正巧离朋友家近,去蹭个饭!

一进门,朋友就说:“来的巧,今晚吃饺子,你洗手剥点蒜,咱们马上吃!”

“得了!遵命!”开始剥蒜,谁叫吃人嘴短呢!得干活。

“剥好了,切碎了放一会,再吃吧!”

“那多麻烦,我平时都是直接咬着吃。你们营养师就是吃啥都瞎讲究!”

“还真不是,来给你科普一下,健康吃大蒜第一回合……

【想要大蒜发挥最大的功效,得让大蒜“粉身碎骨”!】

一口饺子,咬一口大蒜,还真不是吃大蒜的正确打开方式。放大招,把它切片、捣碎(效果更好)并且在空气中放置10-15分钟后再吃。只有这样,才会出现大家喜爱的大蒜素。

这大蒜素不是大蒜从“娘胎”里带来的,必须通过外力帮忙才能出现。大蒜中含有蒜氨酸和蒜氨酸酶这两种物质,只有当大蒜被切开,其细胞被破坏,蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下,才产生了大蒜素。大蒜素具有很强的杀菌、抑菌、调节脂代谢、提高免疫力等效果。所以大蒜要发挥保健效果就是生吃、且要捣碎了放一会再吃。

听完这番话后,朋友只好乖乖的把蒜捣成蒜泥,准备开席了。

“我的大营养师,我都把蒜捣成了蒜泥,咋也不见你吃呢?”

“相比吃生蒜,我更倾向于选择吃蒜的加工制品,比如说腊八蒜,我还是不太能接受生蒜的刺激性的气味。”

“腊八蒜确定味道上会好一些,但是不是营养价值方面和直接生吃相比会差很远?”朋友追问道。

“还真没那么绝对,来给你科普一下,健康吃大蒜第二回合……”

【腊八蒜是风味吃食,与生吃大蒜相比各有千秋!】

作为一种风味吃食,特殊的滋味还是值得点赞的。而且腊八蒜比生蒜温柔多了,吃了不会对胃肠道产生那么大刺激。

此外大蒜中富含VB1,醋泡更有利于保存大蒜中的VB1。当机体缺乏VB1时,会出现食欲不振。而吃腊八蒜恰巧可以起到开胃、提鲜、助消化的效果。

虽然腊八蒜杀菌和抗氧化作用不及生大蒜,但是也是一种不错的健康吃食,特别是对于不喜欢吃生蒜的人而言是不错的选择。

“明白了,这天气马上越来越冷了,我也应景的做点腊八蒜。”

“这个可以有,多做点,也好分我一些,哈哈”

“那你说这买蒜,什么样的好?有的说什么紫皮的好、还有说独头蒜。到底哪个好?”

“得,继续来给你科普一下,健康吃大蒜第三回合……”

无论是独头蒜、白皮蒜、紫皮蒜营养价值都差不多。不存在紫皮的、独头蒜就一定营养更好的科学依据。买什么随你喜好即可。

朋友听完以后,点点头,还想说什么,我说:“还能不能安心的让我吃顿饺子。”

“能……哈哈哈”

【后记】

洗碗的时候,朋友把席间想问的问题给问了就是:“黑蒜”这个神秘的食物到底好不好,听说挺神奇的。

【黑蒜,你到底是何方神圣?快现出原型来!】

黑蒜是用新鲜生蒜清洗后带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60~90天后再杀菌包装制成的食品。发酵之后,整个蒜瓣会从白色变成黑色,因此叫做黑蒜。产量低、价格高。

经过发酵之后,大蒜发生神奇的变化:外貌改变了;性格也变温和了,味道也从辣变甜,口感由脆变软。辛辣气味、臭味没了,可以直接晋级成零食了。

营养上的变化:发酵之后,黑蒜水分降低了50%左右,蛋白质和矿物质自然得到了一定程度的浓缩,含量明显上升;发酵之后蛋白质分解产生氨基酸,使游离氨基酸含量明显增加。与新鲜大蒜相比,黑大蒜中糖分和总酸含量较高,多种B族维生素明显上升。黑蒜中挥发性有机硫化物含量大大下降,相比新鲜的大蒜,在抗菌、杀菌方面大打折扣。

吃or不吃?看腰包说话吧,不用迷恋商家宣传的降三高、抗氧化的作用,因为脱离剂量谈功效都是瞎扯。黑蒜并不是非吃不可的食物,还死贵的。如果烧包想尝尝鲜,这个可以有。

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