在咱们国家,食物经常被赋予远超其本身营养价值的各种神奇作用。即便到了科技和医学空前发达的今天,也有特别多的人对「吃什么补什么」、「以形补形」这种古老而错误的认知,深信不疑。比如:吃核桃能补脑子,吃鱼眼能明目,吃牛鞭能壮阳等等等等。

辟谣丨骨折、骨质疏松,多「喝骨头汤」补钙?这个谣言不要再信了

关于食物的神奇大补作用,作为一个骨科医生,我平时听到最多的就是以下这些你可能也耳熟能详的说法:

「骨折了?要喝大骨头汤补补!」

「孩子个小?多喝骨头汤补钙能长高!」

「骨质疏松?你得天天喝骨头汤!」

「骨头汤有营养,你看那浓白的汤,都是钙啊!」

其实,在上大学之前,我自己也没少被逼着喝骨头汤......是的,很多人深信,吃骨头汤可以补钙,不仅对骨折愈合有好处,还能让儿童长的更高,老人疏松的骨头变硬。总之,只要跟人骨头有关的问题,喝骨头汤,就对了。

辟谣丨骨折、骨质疏松,多「喝骨头汤」补钙?这个谣言不要再信了

可是,真的是这样么?今天,我们就来聊一聊关于「喝骨头汤」的那些事儿!


首先,依旧的,开门见山给出答案:#辟谣#

“喝骨头汤能补钙”、“骨折了要多喝骨头汤”、“小孩多喝骨头汤能长高”、“老人骨质疏松要多喝骨头汤”等等......都是谣言,请不要再相信。

#真相来了#


1、传说中“大补”的「骨头汤」里,到底有什么?

辟谣丨骨折、骨质疏松,多「喝骨头汤」补钙?这个谣言不要再信了

「骨头汤里到底有什么?」,这个问题不能凭想象或靠嘴说。好在,相关的实验研究还真有人做过。专业学者用常规熬汤的方法,拿猪的大腿骨来熬骨头汤,而后对其中的成分进行检测分析。


结果发现:

即便是熬的时间足够长,骨头汤中钙的含量也是极少。到最后,每240ml的骨头汤中钙的含量约为3.84mg。这个含量是个什么概念呢?
骨头汤中「钙」的含量,约等于同样重量牛奶的1.6%,不到1/50。


当然,这还没有完。骨头汤中除了「钙」的含量少以外,「不好的东西」的含量可很多哦。。。


实际上,骨头汤中除了水以外,含有非常多的「脂肪」。值得,那浓白色的东西,并不是钙,而是脂肪,所以喝起来口感鲜香。

此外,因为长时间熬制,汤中还还有大量的「嘌呤」成分,这玩意对于「尿酸高」或有「痛风」的患者来说,简直就是坑啊......

辟谣丨骨折、骨质疏松,多「喝骨头汤」补钙?这个谣言不要再信了


什么?你说往加点醋再熬试试?

嘿!你还别不服气,科学家还真就这么做了。

他们为了增加骨头汤中钙的析出,专门对实验进行了改进,在新一轮熬汤中加入“食用醋”,结果发现:好嘛!醋倒是能增加一丢丢钙的析出了,但是与此同时,也增加了骨头内有害重金属的析出。所以最后还补充说明到:不建议熬骨头汤时加入过多食用醋。


2、为什么骨头汤里没什么「钙」?为什么跟传说中的不一样呢?


只要愿意去查文献,你一定会发现,所有相关文献观点都是一致的:骨头汤中的钙含量很低。为什么会出现如此反常识的现象呢?


实际上,不管是猪骨头、牛骨头,还是人骨头,骨头里的「钙」都很难溶于水。

是的,骨头汤中「钙」的含量,主要取决于钙磷酸盐在水中的溶解度。你放的骨头再多,熬的再久,放的各种乱七八糟的作料再多,骨头汤中钙的含量也不会变化太多。就那么丁点。

辟谣丨骨折、骨质疏松,多「喝骨头汤」补钙?这个谣言不要再信了

别看骨头汤里面含钙少,但我含脂肪嘌呤多啊。。。。


所以,好心给中老年人喝骨头汤补钙,实际上非但不能补充钙剂,反而增加高血脂、高尿酸和痛风发作的风险。而且国外还有文献[1]指出,骨头汤中铅的含量比我们想象的高的多,所以最好也别为了长高个,天天经常给孩子熬骨头汤喝。




3、喝骨头汤不补钙,那该怎么补钙?

(1)食物:

我知道咱们老百姓喜欢食补不爱吃药片,所以为了满足百姓的食补的“刚需”,给大家附上平日里含钙多的食物图片,供大家收藏转发和参考。

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(2)药物:

实际上,市售的钙和维生素D补充剂是相对更高效且安全的,可以在医生指导下购买服用。需要额外强调指出的是:人们总是重视钙的补充,却忽略了更为重要的维生素D。

辟谣丨骨折、骨质疏松,多「喝骨头汤」补钙?这个谣言不要再信了

而实际上补钙的过程中,维生素D,准确的说死1-25羟维生素D3,这个成分非常重要。这玩意能够促进身体把我们吃进肠道里的钙,吸收到血液里面,最后完成在骨骼的沉积。所以,如果维生素D不够,吃再多的钙也不行。


而维生素D的补充虽然也可以通过晒太阳补充,但受到天气环境等影响太多。而天然的富含维生素D的食物(如深海鱼、肝脏等)又相对较少且价格较高。所以从稳定摄入和性价比考虑,维生素D补充剂还是可以考虑的。尤其是对于正在发育过程中的孩子,如今业内多主张每天服用维生素D补充剂400-800u,一直吃到18岁左右。




4、综上

现在你明白了:「喝骨头汤补钙」,这个说法是极不靠谱的,也可以说是谣言。

除此之外,我们也不应该忽略均衡饮食的重要性。不管是孩子的生长发育,还是骨折的愈合,又或是老年人的健康,需要的不仅仅是钙和维生素D,优质蛋白、纤维、维生素等,都不应该被忽略。


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参考文献:

[1] Monro J A, Leon R, Puri B K. The risk of lead contamination in bone broth diets. Med Hypotheses. 2013, 80(4): 389-390.