有些细心的朋友可能发现,超市里卖的牛奶,有些标示的是“鲜牛奶”,有些标示的则是“纯牛奶”,“纯”与“鲜”,两者有什么不同呢?给孩子买哪种牛奶喝更好呢?

牛奶,“纯”的与“鲜”的区别在哪里?哪种更好?


纯牛奶也叫超高温灭菌牛奶,是用比较高的温度加工制成,加工温度可以达到130℃-150℃。经过这种加工过程的牛奶,保质期可以大幅延长,优点是常温保存,方便携带,缺点是营养素损失相对较多。牛奶中的营养成分,比如蛋白质、钙质、维生素、矿物质等,在高温下的损失会有所增加。当然,纯牛奶完全符合国家标准,也是非常安全的,但付出了一部分营养损失的代价。

鲜牛奶并不是从牛身上刚挤出来的生奶,未经过消毒灭菌的生奶是不能喝的。作为可供饮用的鲜牛奶是采用巴氏灭菌法加工的牛奶,它既可以达到与纯牛奶同样的安全性,同时又最大程度地保留了牛奶中的营养素。从这个角度说,鲜牛奶比纯牛奶更好。不过,鲜牛奶的保质期相比纯牛奶要短很多,只有3天,且需要冷藏保存。如果给孩子选择,有条件的情况下,建议首选鲜牛奶。

(北京协和医院临床营养科教授-于康)

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